С такими баклажанчиками любой зимний ужин станет уютнее: эта заготовка у вас точно не залежится

Баклажаны с фасолью на зиму — это ароматное, сытное и питательное блюдо, сочетающее в себе несколько видов овощей и пикантный томатный соус.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• баклажаны – 0,5 кг (лучше всего подойдут твердые, молодые);
• томаты – 350 г (спелые и сочные);
• фасоль (белая или красная) – 150 г (сушеная, предварительно замоченная);
• морковка – 150 г (1-2 шт.);
• чеснок – 3 зубчика (мелко нарезанный);
• яблочный или столовый уксус (9%) – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу (около 1 ч. л.);
• свежемолотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Промойте бобовые и замочите в холодной воде на ночь (или на 8 часов). Это поможет им размягчиться и сократит время приготовления. Утром слейте воду, в которой замачивалась фасоль, снова промойте ее и переложите в кастрюлю.

Залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите 60 минут или до полной готовности, но не до состояния каши. Слейте на дуршлаг и отложите в сторону.

Помидоры измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку для получения однородной массы. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте кубиками (2-3 см). При желании замочите в подсоленной воде на 10 минут, чтобы уменьшить горечь, а затем слейте воду.

Смешайте в кастрюле все овощи. Посолите и приправьте специями. Перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите нагрев и варите 40 минут, периодически помешивая. Через 40 минут добавьте в кастрюлю фасоль, чеснок и уксус. Тушите еще 5 минут.

Простерилизуйте банки и крышки удобным вам способом. Наполните их овощной смесью. Герметично закройте крышками. Переверните вверх дном и охладите, прежде чем убрать на хранение. Это блюдо сочетается с хрустящим хлебом или жареным мясом.

Полезно знать

В мире известно 40 000 сортов фасоли, однако лишь малая часть из них широко выращивается для потребления в пищу.