Когда хочется лета в январе, открываем баночку с этой заготовкой — она пахнет солнцем и свежестью
Ачучук – разновидность овощной заготовки на зиму, в которой используется минимальный набор ингредиентов: помидоры и соль, хотя можно обойтись и без нее. Блюдо сохраняет естественный вкус свежих овощей. Подавайте ачучук зимой в качестве сочного гарнира к жареному мясу или добавляйте в супы и рагу.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- помидоры – столько, сколько есть;
- соль – по вкусу и по желанию.
Приготовление
Используйте созревшие мясистые помидоры без признаков повреждений или гнили. Тщательно вымойте их, чтобы удалить пыль. Нарежьте крупные помидорки толстыми дольками (маленькие оставляйте целыми).
Вымойте банки и крышки горячей мыльной водой. Стерилизуйте их, прокипятив в воде в течение 5–10 минут или над паром.
Наполните кастрюлю помидорами на две трети — это позволит им свободно перемещаться во время приготовления. Накройте крышкой и поставьте на самый слабый огонь. Готовьте 40–50 минут, пока они не пустят сок и не станут мягкими.
Как только смесь закипит, снимите пену, образовавшуюся на поверхности. Через 10 минут пена перестанет появляться, и помидоры будут тихонько томиться. При желании можно добавить щепотку соли для усиления вкуса.
Готовые кипящие помидоры переложите в стерильные банки. Слегка прижмите их, чтобы удалить воздушные карманы. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните вверх дном, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Полезно знать
Ачучук представляет собой модифицированный рецепт приготовления томатного пюре с единственным изменением. Для пюре помидоры измельчают, а затем кипятят, пока масса не уварится вдвое. А в этом рецепте их начинают варить целыми.
