Готовлю каждую зиму — семья в восторге: это варенье улетает с полок за пару дней
Морошка (Rubus chamaemorus) — золотисто-оранжевая ягода, внешне напоминающая малину, но ее вкус более терпкий, сочетающий в себе нотки яблока и апельсина. Благодаря своему характерному вкусу морошка используется в скандинавской и североевропейской кухне для приготовления джемов, желе, ликеров и десертов.
Собирают ягоды для варенья из морошки с середины июля по конец августа. Августовских ягод будет немного, но они более сладкие.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- морошка свежая – 3 кг (перебранная и очищенная);
- сахарный песок – 1 кг (регулируйте по вкусу);
- лимон – 1 целый (сок и цедра).
Приготовление
Переберите морошку, удаляя стебли, листья и поврежденные ягоды. Промойте под холодной водой и дайте ей стечь.
Дополнительное удаление косточек: для получения более нежной текстуры можно протереть ягоды сквозь металлическое сито, чтобы удалить костянки.
Используйте мелкую терку, чтобы натереть ароматную желтую цедру (избегайте белой части). Разрежьте лимон пополам и выжмите сок (получится 2-3 ст. л.)
Смешайте в кастрюле ягодное пюре, цедру и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Затем уменьшите огонь и добавьте лимонный сок. Варите 15-20 минут.
Готовое варенье разлейте в подготовленные стерильные банки. Плотно закройте стерилизованными крышками. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, перед тем как убрать их на хранение.
Полезно знать
Чтобы сделать варенье из морошки пряным, добавьте в него щепотку кардамона или корицы.
