Когда хочется уюта в холода — достаю эту заготовку: с таким кабачково-рисовым салатом никакие морозы не страшны

Когда сезон кабачков в разгаре, самое время создать вкусную и сытную заготовку, которая напомнит о лете зимой. Этот салат – удачный гибрид овощной икры и сытного гарнира. Рис отлично впитывает ароматы томатного соуса и сока овощей, превращаясь в главного носителя вкуса. Готовится в одной кастрюле, что экономит массу времени и сил. Рецепт салата из кабачков с рисом на зиму – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Что потребуется на 4,5 л:

• молодые кабачки – 2 кг (очищенные от кожуры и семян);
• спелые томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• рис длиннозерный – 400 г;
• масло подсолнечное без запаха – 200 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• соль каменная – 4 ст. л. (без горки);
• чеснок – 1 крупная головка (или по вкусу);
• уксус столовый (9%) – 50 мл.

Способ приготовления

Молодые кабачки освободите от кожицы и семян, затем нарежьте их аккуратными кубиками – не слишком крупными, но и не мелкими, чтобы они сохранили форму после тушения.

Лук очистите и нарубите тонкой соломкой – она даст нужную текстуру и равномерно распределится в салате.

Морковь лучше измельчить на терке для корейской моркови – так она превратится в изящные тонкие полоски, которые впишутся в композицию блюда.

Помидоры требуют отдельного подхода: их нужно превратить в нежное однородное пюре, пропустив через мясорубку или воспользовавшись блендером.

Кастрюлю с толстым дном (объемом не менее 5 литров) заполните подготовленными овощными компонентами. Туда же сразу отправляйте соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте содержимое, чтобы каждый кусочек покрылся томатной заправкой.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и после закипания убавьте нагрев до минимума. Томите под крышкой около получаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

По истечении этого времени всыпьте в кастрюлю промытый рис. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне еще 20–25 минут, пока крупа не станет мягкой и не вберет в себя значительную часть жидкости. Не забывайте помешивать, так как рис быстро оседает на дно.

В финале приготовления добавьте к общей массе пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Дайте покипеть еще 2–3 минуты и уберите с плиты.

Горячий салат незамедлительно разложите по предварительно стерилизованным сухим банкам. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте до остывания.

Полезно знать

Кабачок, как и его ближайший родственник тыква, родом из Америки. Однако в Европу он попал не как продукт питания, а как декоративное растение с необычными яркими цветами. В пищу его плоды начали употреблять только в XVIII веке, и именно итальянские кулинары первыми догадались использовать недозрелые завязи, оценив их нежный вкус.