Делюсь секретом моего любимого ассорти: откроешь банку зимой — и словно снова оказался на даче

Создать в банке яркую композицию из летних овощей – задача простая, важная и благодарная. Такое ассорти не только вкусная закуска, а украшение стола, особенно в зимнюю пору. Сочетание нежных помидоров, хрустящих огурцов и упругих патиссонов в пряном маринаде придется по вкусу всем любителям домашних заготовок. Главный секрет успеха – свежие молодые овощи и ароматный букет специй. Рецепт ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов на зиму – в материале 24СМИ.

Список продуктов

Ингредиенты для одной литровой банки:

• молодые патиссоны – 300 г;
• томаты черри или сливовидные – 350 г;
• корнишоны – 350 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• веточки петрушки – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук красный – ¼ луковицы;
• лавр – 1 лист;
• перец душистый – 4 горошины;
• перец черный – 6 горошин;
• семена горчицы – ½ ч. л.;
• кориандр – ¼ ч. л.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 90 г;
• соль крупного помола – 40 г;
• уксус яблочный (6%) – 80 мл.

Этапы приготовления

1. Тщательно промойте овощи под проточной водой. У патиссонов срежьте остатки цветка, у огурцов – кончики. Крупные экземпляры нарежьте сегментами. Чеснок очистите, лук нашинкуйте полукольцами.
2. На дно стерилизованной тары выложите пряности: зелень, чеснок, лавр, перец и семена. Вертикально установите огурцы и патиссоны, заполняя промежутки томатами. Такой способ укладки обеспечит равномерное пропитывание.
3. Воду доведите до кипения и аккуратно залейте в банки до горловины. Прикройте прокипяченными крышками и оставьте для тепловой обработки на 12–15 минут.
4. Слив жидкость через ситечко, добавьте в нее соль с сахаром. Прокипятите пару минут, снимите с огня и влейте уксус. Заполните банки маринадом, оставив 0,5 см до края. Герметично укупорьте, переверните и укутайте на 24 часа. Храните в кладовой при стабильной температуре.

Полезно знать

Дачники ценят патиссоны за скороспелость. Некоторые сорта дают урожай через 45 дней после посадки.