С ней становятся вкуснее салаты, мясо и даже бутерброды — эта заготовка с огурцами спасает меня всю зиму
В холода так приятно открыть баночку ароматной овощной заправки, которая прекрасно сочетается с самыми разными блюдами и делает их более аппетитными и вкусными. Ее даже можно добавлять в суп, например, в тот же рассольник или щи.
О том, как заготовить соус релиш из огурцов на зиму, в подробностях рассказали своим подписчикам авторы сообщества «ГОТОВИМ ДОМА. ВКУСНО И ПРОСТО» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Приведенные далее пропорции продуктов рассчитаны на 3 банки объемом 350 мл.
Всего понадобится 1 кг огурцов, 2 средних луковицы, 2 сладких болгарских перца и 1 чили (по желанию). Овощи моют, очищают от плодоножек, шелухи, семян и перегородок, нарезают мелкими кубиками и соединяют в одной посуде.
Далее к ним бросают 1 ст. л с небольшой горкой соли, 130 г сахарного песка, 0,5 ст. л. куркумы, 3 вида горчицы — по 60 г зернистой, дижонской и русской.
Содержимое перемешивают и дают постоять 3-4 часа, чтобы из овощей выделился сок. Затем вливают 35 мл уксуса 9%-го, перемешивают и варят в течение 10 минут с момента, как смесь начала кипеть.
По истечении указанного количества времени в релиш вводят 120 мл воды с разведенной в ней 1 ст. л. крахмала, снова перемешивают и оставляют вариться еще 5 минут.
В конце соус разливают по стерильным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом, а после остывания убирают на хранение в подходящее место.
Полезно знать
Релиш придумали в Индии в ту эпоху, когда страна была британской колонией. Данный соус представляет собой адаптацию местного чатни, который на порядок острее.
Само название соуса имеет старофранцузские корни и является производным от relaissier, что означает «вкус».
В отличие от большинства жидких соусов, релиш состоит из нарезанных овощей, наподобие мексиканского «Пико-де-гайо». Большинство же из них имеет жидкую консистенцию.
В современном мире релиш нередко используют в качестве добавки к бургерам, сэндвичам, хот-догам и другому стритфуду. Его также подают к рыбе, овощам, мясу, заправляют им салаты, фаршируют блинчики и т. п.
