Научила бабушка — семья оценила: эта хрусткая огуречная заготовка быстро станет самой любимой в вашем доме
Огурцы в виноградных листьях – это интересный способ заготовки популярного овоща на зиму. Он помогает сохранить свежесть плодов и дарит утонченный вкусовой акцент. Виноградная зелень не только защищают огурчики от размягчения, но и передают им свой неповторимый аромат, создавая идеальный дуэт вкусов. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для приготовления возьмите следующие продукты:
- свежие огурцы среднего размера;
- молодые виноградные листья;
- 4–5 зубчиков чеснока (на литровую банку);
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 1,3–1,5 л воды (плюс для первичной заливки);
- дополнительно: специи по вкусу (укроп, перец горошком).
Технология приготовления
- Тщательно промойте огурцы и листья. Срежьте кончики овощей. Чеснок очистите и нарежьте пластинами.
- Опустите огурцы в кипящую воду на 1–2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Этот «контрастный душ» сохранит упругость и яркий цвет.
- Каждый огурец заверните в лист, аккуратно подгибая края. Укладывайте на дно стерилизованной банки чеснок и специи, затем плотно размещайте завернутые плоды.
- В кипящую воду добавьте соль и сахар. Залейте горячим рассолом, оставьте на 3–5 минут. Слейте жидкость, повторно доведите до кипения и снова залейте. Повторите процедуру трижды.
- При четвертой заливке быстро закатайте банки стерилизованными крышками. Для дополнительной пикантности в рассол при кипячении можно добавить дольку яблока, которую затем удаляют.
Используйте только молодые листья – они более эластичные и ароматные. Для хранения без холодильника можно добавить 1 ч. л. уксуса на литровую банку. Готовность наступает через 4–6 недель.
Огурчики сохраняют первозданный цвет и аромат, если плоды были плотно завернуты. Листву можно не выбрасывать, а сделать частью другого рецепта (например, долмы).
Полезно знать
Листья винограда содержат танины, которые естественным образом консервируют овощи, сохраняя их хрусткость. Исторически такой способ заготовки использовали в регионах виноградарства – от Грузии до Греции.
