Гости в шоке от этих каперсов — делаю их из настурции: теперь моим блюдам завидует даже шеф ресторана по соседству
Настурции любят за яркие цветы, однако их кулинарное разнообразие простирается еще дальше благодаря упускаемым из виду семенным коробочкам. Зеленые незрелые семена можно превратить в восхитительную домашнюю приправу — каперсы из настурции.
Ингредиенты и рекомендации по сбору
Для рассола обычно используют следующее соотношение:
- 1 стакан столового уксуса;
- 1 стакан воды;
- 1 ст. ложка нейодированной соли;
- 1 ч. ложка сахара (по желанию, для баланса кислотности).
Добавляйте в рецепт ароматизаторы для усиления вкуса, например:
- 5 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист или щепотку горчицы.
Сбор стручков настурции: ищите твердые, пухлые и ярко-зеленые семенные коробочки. Избегайте желтеющих, мягких или начинающих подсыхать, так как они не дадут желаемой текстуры и вкуса. Сорвите их с растения. Для небольшой партии достаточно одной-двух горстей (примерно 1-2 стакана). Регулярный сбор также стимулирует настурцию к дальнейшему обильному плодоношению. Поэтому не волнуйтесь о том, что собрали все семена.
Приготовление
Промойте сырье. Разложите на бумажном полотенце и дайте подсохнуть. Это важно, так как избыток влаги может разбавить рассол или — в редких случаях — стать причиной появления нежелательных бактерий.
Простерилизуйте стеклянные банки над паром и их крышки, предварительно вымыв их горячей мыльной водой, тщательно ополоснув, а затем окунув в кипяток на 10 минут.
Смешайте ингредиенты для рассола в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар (если используете) не растворятся. Снимите с огня и дайте рассолу слегка остыть.
Уложите семенные коробочки в банки и залейте теплым (не кипящим) рассолом, убедившись, что он полностью покрывает сырье. Если вы используете ароматизаторы, равномерно распределите их по банкам. После заполнения протрите края банок и герметично закройте крышками.
Храните свежеприготовленные каперсы с настурцией в прохладном темном месте не менее 2-4 недель до использования. После вскрытия банки держите ее в холодильнике.
Полезно знать
Каперсы из настурции используются так же, как традиционные. Ими посыпают рыбу или мясо, добавляют в винегреты и заправки.
