Когда на улице снег и холод — открываю банку и чувствую лето в каждом кусочке: этот соус любое угощение делает бесподобным
Томатно-луковый соус – не просто заправка, а концентрат ароматов, припасенный на зиму. Январский вечер. Вы открываете баночку с густым, бархатистым соусом, и кухню заполняет запах спелых помидоров и карамелизованного лука. С ним по-новому зазвучат паста, мясо, пицца или тушеные овощи. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Продукты для приготовления:
- 2 кг помидоров (выбирайте мясистые сорта);
- 500 г болгарского перца;
- 500 г репчатого лука;
- 1 стручок чили;
- 100 мл растительного масла;
- 1,5 ст. л. крупной соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. смеси специй (идеальная комбинация: паприка, кориандр молотый, сушеный базилик, хмели-сунели);
- 50 мл столового уксуса (9%).
Способ приготовления
На томатах сделайте крестообразные надрезы. Обливайте крутым кипятком 5 минут, затем резко охладите в ледяной воде. Снимите кожуру, мякоть нарежьте кусочками.
У болгарского перца удалите семена и перегородки, нарежьте соломкой или кубиками. Чили тоже очистите от семян (они самые жгучие), а затем мелко порубите стручок. Лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами.
В сковороде прогрейте 2 ст. л. масла. Пассеруйте лук на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка, слегка присолив.
Измельчите подготовленные помидоры, болгарский перец и чили в однородное пюре (используйте мясорубку или блендер). Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном.
Доведите овощное пюре до активного кипения. Всыпьте соль и сахар, хорошо размешайте. Добавьте пассерованный лук, оставшееся масло и специи. Тщательно перемешайте. Уменьшите нагрев до минимального. Варите соус примерно 60 минут, периодически помешивая лопаткой. Готовность – когда масса уварится вдвое и достигнет густоты хорошей сметаны.
За 10 минут до снятия с огня влейте уксус, перемешайте. Сразу разливайте соус по банкам и готовьте к продолжительному хранению.
Полезно знать
С начала XIX века некоторые врачи в США популяризировали томатный соус как лекарство. Утверждалось, что продукт помогает при желудочных коликах, диарее, золотухе.
