Сырые продукты манят вкусом, но врач предупреждает: риск может оказаться слишком велик
По словам гастроэнтеролога Ольги Сухаревой, употребление сырой рыбы и мяса несет в себе риски для здоровья. Причина кроется в возможности заражения кишечными инфекциями, включая такие, как кишечная палочка, сальмонеллез и листериоз, а также более коварную угрозу гельминтозов (заражений паразитическими червями).
В своем Telegram-канале Сухарева подчеркнула, что 100%-я уверенность в отсутствии патогенов в сырой рыбе невозможна. Однако отдельные сырые продукты можно употреблять. Например, тартар из красной рыбы считается продуктом с «наилучшим профилем безопасности».
Это связано с тем, что фермерская красная рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, замораживается, что исключает риск анизакидоза – распространенной паразитарной инфекции. Другие опасные паразиты в красной рыбе не встречаются, поэтому проблемой остается только бактериальное загрязнение, которое легко устранить, выбирая заведения, соблюдающие строгие санитарные стандарты приготовления.
В то же время тартар из красного мяса представляет собой более рискованное блюдо. Он подвержен тем же бактериальным рискам, что и рыба, но несет с собой вероятность заражения бычьим цепнем – серьезной паразитарной инфекцией. Эксперт предположила, что тщательная предварительная заморозка мяса в течение 7–10 дней поможет защитить организм от паразита, однако нельзя быть уверенным, что ресторан держал мясо в морозилке 2 недели, прежде чем приготовить тартар.
Эксперт отмечает, что личинки бычьего цепня относительно крупные (5–10 мм) и иногда видны невооружённым глазом. Но опять нет уверенности в том, что работник ресторана внимательно осматривал мясо. Таким образом, хотя одни сырые блюда будут безопаснее других, Сухарева подчеркивает важность знаний о подстерегающих нас опасностях и осознанного выбора как ресторанов, так и продуктов питания.
Полезно знать
Тартар – холодная закуска, состоящая из кубиков сырого мяса, приправленных специями и соусами.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
