Фейерверк вкуса с грузинским акцентом: эти баклажаны с чесноком и зеленью станут звездой зимних вечеров
Грузинская кухня подарила миру множество ярких закусок, среди которых особое место занимают фаршированные баклажаны. Это блюдо ценится за насыщенный вкус и универсальность – оно одинаково уместно и на праздничном столе, и в повседневном меню. Особый шарм заготовке придает уникальный баланс остроты перца, пряности чеснока и свежести зелени, заключенный в нежную оболочку из запеченных баклажанов. Рецепт – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л:
- баклажаны среднего размера – 1 кг;
- чеснок – 1 крупная головка;
- перец острый стручковый – 1 шт.;
- масло рафинированное – 120 мл;
- уксус столовый (9%) – 30 мл;
- петрушка – крупный пучок (30 г);
- карри и уцхо-сунели – по 7 г;
- соль каменная – по вкусу;
- перец черный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Отберите упругие баклажаны без повреждений. Тщательно промойте и обрежьте плодоножки, сохраняя форму плодов. Сделайте продольные надрезы по всей длине, не прорезая насквозь, чтобы получились своеобразные «карманы». Смажьте поверхность растительным маслом и разместите на противне.
Запекайте при температуре 200 °C в течение 25–30 минут до мягкости. Готовые баклажаны присыпьте солью, накройте крышкой и оставьте для выделения сока на 60 минут.
Для начинки измельчите очищенный чеснок, острый перец (удалив семена) и петрушку. Соедините с сухими специями, солью и перцем. Влейте уксус и 20 мл масла, тщательно перемешайте до однородности.
Заполните подготовленные «карманы» в баклажанах острой массой. Плотно уложите фаршированные овощи в стерилизованные банки, слегка утрамбовывая.
Оставшееся масло прокалите на сковороде до появления легкого дымка. Залейте содержимое банок горячим маслом, полностью покрывая овощи. Накройте крышками и простерилизуйте в кипящей водяной бане в течение 55–60 минут.
Герметично укупорьте, переверните и оставьте под теплым укрытием до полного охлаждения. Храните в прохладном помещении без доступа света.
Полезно знать
На Востоке баклажан носит статус «овоща долголетия». Его ценят за высочайшее содержание минералов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
