Зелень не пропадет зря: готовлю укропный соус с чесноком — зимой он спасает каждое блюдо
Чтобы сохранить на всю зиму ароматы свежей зелени, готовят укропный соус — ароматную приправу для десятков блюд.
Рецептом этой пряной заготовки делится автор дзен-канала «В саду у Валентинки».
Ингредиенты
Что понадобится для приготовления:
- свежий укроп — 220 г;
- лимон — 1 шт.;
- чеснок — 5 долек;
- рафинированное масло — 50 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Зелень перебирают, промывают в холодной воде, просушивают на полотенце и разрывают на части вручную. При таком варианте измельчения, в отличие от нарезки ножом, из укропа выделяется меньше соков и эфирных масел, и все ароматы остаются внутри.
Чесночные зубчики чистят и растирают с солью в ступке. В этом случае продукт, наоборот, отдаст больше соков, чем при нарезке, пропускании через пресс или натирании. К тому же не останется крупных фрагментов, которые потом бы мешались в соусе.
С лимона снимают цедру, предварительно ошпарив его кипятком, если есть подозрение о наличии парафиновой защитной пленки.
Соединяют подготовленные компоненты в миске, солят и разминают руками или лопаткой. Заливают маслом без запаха и тщательно перемешивают. С этого момента заправка для салатов, первых и вторых блюд готова к употреблению.
Чтобы держать заготовку в холодильнике, достаточно распределить массу по чистым банкам с винтовыми крышками. Но для длительного зимнего хранения соус лучше разложить по одноразовым стаканчикам или зип-пакетам и заморозить.
Полезно знать
Для заправки лучше брать крупную соль без лишних привкусов. Если она окажется мелкой, с ней легко переборщить. А йодированная сокращает срок хранения продукта.
