Люблю долму и голубцы — так что без запаса к зиме не обойтись: делюсь проверенным способом хранения виноградных листьев

Мариновать виноградные листья на зиму не необычно. Это древняя кулинарная практика, связанная с желанием людей получить доступ к витаминам в холодное время года, когда организм страдает от их дефицита. Ключ к рецепту – удаление жестких стеблей и плотная упаковка.

Ингредиенты

Для приготовления необходимо взять следующие продукты по списку:

• свежие листья (большие, чистые, без отверстий и повреждений);
• соль – 4 ст. ложки на банку объемом 1 литр;
• фильтрованная вода.

Приготовление

Промойте листья под прохладной водой, чтобы удалить пыль. Дайте им слегка увянуть, т. е. постоять 1–2 часа перед обработкой.

Сложите листья в стопку. Сверните рулетом и уложите в банку. Продолжайте, пока не заполните ее на 3/4. Положите сверху тяжелый предмет, чтобы зафиксировать «рулеты».

Залейте полностью водой (чтобы измерить). Теперь слейте ее в кастрюлю. Добавьте соль по объему. Перемешайте до растворения кристаллов и снова верните воду в банку.

Отставьте банки в сторону. Они будут бродить при комнатной температуре 1-2 недели. Все это время храните их вдали от прямых солнечных лучей в помещении со стабильной температурой.

Через 2 недели остается законсервировать ферментированные листья. Для этого уложите на дно кастрюли полотенце. Поставьте на него банки с маринованными листьями и рассолом. Налейте в кастрюлю кипятка по плечики банок. Прикройте их крышками. Стерилизуйте 15 минут после закипания.

Извлеките консервацию из воды и герметично закройте крышками. Используйте виноградные листья в салатах, для приготовления роллов, голубцов и других блюд.

Полезно знать

Не берите для заквашивания водопроводную воду. Содержащийся в ней хлор убивает полезные бактерии, отвечающие за маринование листьев.