Зелень солю на зиму: откроешь в холода баночку — и сразу нахлынут воспоминания о солнце и лете
Заготовка на зиму из огородной зелени пригодится при приготовлении супов, рагу и других блюд. К этому рецепту прибегают, если зелени в огороде с избытком и съесть ее до того, как она перерастет, не представляется возможным.
Инструкция по приготовлению
Для приготовления берите любую зелень в равных частях. Например, укроп и петрушку по 1 кг.
Добавьте:
- сладкий перец – 1 большой (красный или желтый для усиления визуальной привлекательности заготовки и легкой сладости);
- острый перец – 1-2 шт. (регулируйте остроту по вкусу);
- соль – до 300-400 г.
Промойте зелень, чтобы удалить пыль. Промокните насухо чистыми кухонными полотенцами или дайте высохнуть на бумажных. Мелко нарежьте.
Вымойте перец, удалите семена и плодоножки, затем нарежьте его тонкой соломкой или небольшими кубиками. Перемешайте перец с зеленью. Постепенно добавьте соль.
В стерильные банки плотно уложите травяную смесь, прижимая, чтобы убрать воздушные карманы. Последний слой должен быть из соли. Накройте банки пергаментной бумагой и закрепите веревкой или герметичными крышками. Храните банки в холодильнике чтобы сохранить свежесть трав в течение нескольких месяцев.
Перед употреблением тщательно промойте соленую петрушку или укроп под проточной водой или замочите в пресной воде на 15–30 минут, чтобы снизить содержание натрия до желаемого уровня.
Полезно знать
Рекомендуемое соотношение для эффективного консервирования составляет 1 часть нейодированной соли на 10 частей зелени по весу (1:10). Например, на каждый килограмм зелени используйте 100 граммов соли. Такая концентрация эффективно подавляет рост нежелательных микроорганизмов.
