Консервирую свеклу с луком — и винегрет уже наполовину готов: зимой баночки с этой заготовкой еще как выручают
Когда за окном трещат морозы, так приятно открыть баночку ароматной закуски, напоминающей о щедрости ушедшего лета. Консервированная свекла с луком – это не просто закатка, а готовый гарнир, яркая основа для винегретов и оригинальная добавка к селедочке. Ее сладковато-пряный вкус и рубиновый цвет поднимут настроение в любой пасмурный день. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 3–4 кг свеклы;
- 5–6 крупных луковиц;
- 1 стакан рафинированного масла;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- соль и сахар по вашему вкусу.
Способ приготовления
Начните с подготовки овощей. Свеклу тщательно вымойте щеткой и отварите до мягкости в кожуре – это сохранит ее насыщенный цвет. Охладите, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами – так он лучше пропитается маринадом и сохранит текстуру.
В глубокой кастрюле смешайте стакан кипяченой воды с растительным маслом. Доведите смесь до активного кипения и добавьте подготовленные овощи.
Приправьте солью и сахаром, ориентируясь на свой вкус – баланс между сладостью свеклы и кислотой уксуса можно регулировать.
Томите на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Нужно избегать пригорания. В последнюю минуту влейте уксус – он зафиксирует цвет и добавит пикантную нотку.
Горячую массу распределите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.
Хранится заготовка в прохладном месте.
Полезно знать
Свекла – один из древнейших консервированных овощей. Еще в Древнем Риме ее заквашивали в глиняных амфорах с винным уксусом и медом. А современные исследования подтвердили, что при правильном консервировании свекла сохраняет до 80% своих полезных свойств, включая уникальный антиоксидант бетаин, который не разрушается даже при термической обработке.
