Пирог удовольствия — настроение на высоте: пеку этот тарт с красной смородиной — и вся семья забывает про заботы за чаем
Тарт с красной смородиной и безе – открытый ягодный пирог, который выглядит весьма необычно. Его главная изюминка – это начинка, состоящая из меренги, ягод и орехов. Ее насыщенный кисло-сладкий вкус с нотками миндаля рождает массу приятных ощущений, помогая тут же забыть обо всех заботах и невзгодах. Любое чаепитие с таким лакомством станет просто незабываемым.
Любители всего необычного могут взять на вооружение этот рецепт. Им со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Кулинарная Академия Умных Хозяек | Еда и жизнь».
Ингредиенты
Для теста потребуется:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г сахарного песка;
- 1 куриный желток;
- 50 мл холодной воды.
Ингредиенты для начинки:
- 3 яичных белка;
- 2/3 стакана сахара;
- 400 г красной смородины;
- 100 г миндаля.
Пошаговая инструкция
Сначала делают тесто. С этой целью сахар растирают с охлажденным сливочным маслом, нарезанным кубиками, и добавляют к ним муку. Все компоненты соединяют и получают крошку.
Следом вливают взбитый с ледяной водой желток и замешивают маслянистое тесто. Затем его помещают в форму для пирога, распределяют по основанию, лепят бортики и отправляют на полчаса в холодильник. А в это время принимаются за безе.
Белки взбивают до крепких пиков, к ним порциями засыпают сахар, продолжая работать миксером до получения гладкой глянцевой массы. Туда же засыпают миндальную крошку. Предварительно орехи подсушивают на раскаленной сковороде и измельчают ножом или скалкой.
Красную смородину перебирают, очищают от мусора и веточек, после промывают под проточной водой, обсушивают и аккуратно вводят в белковую смесь, перемешивая содержимое лопаткой.
Тесто вместе с формой помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, потом вынимают, выкладывают начинку и снова отправляют запекаться, но уже на 40 минут, уменьшив температуру на 20 градусов.
Готовый пирог нарезают на кусочки и подают на стол горячим к чаю или кофе.
Полезно знать
Чтобы тесто получилось рассыпчатым, масло предварительно необходимо охладить, а сам процесс замешивания должен проходить быстро, иначе продукты нагреются. В этом случае стоит добавить дополнительно немного ледяной воды.
Ягоды для тарта желательно брать свежие, но если в распоряжении имеются только замороженные, их предварительно достают из холодильника и высыпают в миску, а через некоторое время сливают выделившийся сок. Для чересчур водянистых ягод можно использовать крахмал, который не даст им превратиться в кашу.
Для безе следует брать абсолютно сухую и чистую посуду, в противном случае оно не поднимется. Об этом и других правилах идеального безе мы уже писали ранее.
