Подобрать вкусную компанию моркови — и очуметь от вкуса: с этой заготовкой зимой тосковать по лету точно не придется
«Рыжик», удачно названный благодаря своему яркому оранжевому оттенку, — это зимний салат, прекрасно подходящий для переработки и сохранения небольших партий даров лета.
Ингредиенты
Для его приготовления понадобится:
- 600 г морковки;
- 0,5 кг лука репчатого;
- 300-350 г перца болгарского;
- 200-250 г томатов;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. 9%-го уксуса;
- 0,5 ст. л. соли;
- 50 мл воды;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление
Очистите морковь и натрите на средней терке. Переложите в кастрюлю, добавьте воду и масло. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. В это время очистите и нарежьте лук полукольцами. Через 20 минут добавьте его к моркови и продолжайте тушить еще 20 минут.
Теперь нарежьте полосками перец. Добавьте его к луку. Перемешайте. Тушите еще 20 минут. Помидоры можно бланшировать и измельчить в блендере, предварительно отделив кожицу.
Смешайте тертые помидоры с сахаром, солью и уксусом. Наконец, выложите эту приправленную томатную смесь в кастрюлю к овощам. Перемешайте и готовьте еще 20 минут, чтобы вкусы гармонично смешались.
Простерилизуйте банки над паром, а крышки ошпарьте кипятком. Выложите готовый салат в банки и сразу же закройте их герметичными крышками. Переверните банки и оберните их плотным одеялом или полотенцем. Дайте им полностью остыть в таком положении. Это поможет создать естественный вакуум, необходимый для герметизации и безопасного хранения.
Полезно знать
До повсеместного распространения сахара морковь использовалась в средневековой Европе в качестве натурального подсластителя для десертов, таких как пудинги и варенье.
