Как бабушка готовила: грибная солянка на зиму — секрет хозяек старой закалки
Грибную солянку с томатной пастой на зиму можно готовить из разных грибов, лесных и фермерских (шампиньонов), свежих или замороженных, отварных или маринованных. Если используете свежие грибы, предварительно их отварите или обжарьте перед добавлением других ингредиентов.
Список продуктов
Для приготовления понадобится:
- капуста белокочанная – 0,5-1 кг;
- морковка – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы – 0,3-0,5 кг;
- вода – 1 стакан;
- паста томатная – 150 г;
- растительное масло – 100 мл;
- сахар – 1 ст. ложка с горкой;
- соль – 1 ст. ложка без горки;
- горошины перца – 10 шт.;
- лист лавровый – 3-5 шт.
Приготовление
Начните с шинкования капусты, удалив жесткие верхние зеленые листья. Отдельно натрите морковь на терке и нарежьте лук. В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока она не размягчится.
Добавьте нашинкованную капусту. Тушите еще 10-15 минут. Когда капуста размягчится, добавьте пасту томатную, разведенную водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут после закипания.
Нарежьте подготовленные грибы пластинками. Выложите их в кипящую овощную массу и продолжайте варить 25 минут. Приправьте солью, сахаром, специями. Перемешайте и готовьте еще 10 минут, чтобы вкусы смешались.
Горячую солянку переложите в предварительно простерилизованные банки, герметично закрыв их прокипяченными крышками. Переверните банки и утеплите (например, полотенцем) до полного остывания.
Храните в кладовке. Подавайте с отварным или печеным картофелем. Кроме того, это блюдо станет отличной основой для традиционной солянки, если добавить мясные продукты, соленые огурцы и оливки.
Полезно знать
Исторически солянка часто считалась результатом труда изобретательной хозяйки, приготовившей горячее блюдо из «остатков» продуктов. Их сочетание подбирали так, чтобы создать сложный и глубокий вкус.
