Готовлю легендарное блюдо из Лиссабона: родные выговорить название даже не пытались, но уплетали с удовольствием
Бакаляу-а-браш – традиционное португальское блюдо из соленой трески, ставшее настоящим символом национальной кухни. Сейчас его подают во многих странах мира как один из кулинарных хитов на все времена. При всей своей популярности Бакаляу а Браш является очень доступным и простым в приготовлении.
Подробностями рецепта с читателями поделились авторы сообщества «Блюда мира. Главное» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для 4 порций понадобится 400 г соленой трески. Ее предварительно замачивают на сутки-двое, чтобы удалить излишки соли. Воду при этом меняют каждые 8 часов. Затем тушки очищают от костей и кожи и нарезают на кусочки небольшого размера. Также можно использовать и свежую рыбу.
4 средних картофелины моют, снимают с них кожуру, делят на тонкие полоски, обжаривают их до золотистого цвета и выкладывают на бумажную салфетку, давая излишком масла стечь.
1 очищенную крупную луковицу шинкуют полукольцами и отправляют тушиться на оливковом масле вместе с 2 измельченными зубчиками чеснока до мягкости. Огонь при этом должен быть умеренным. Следом добавляют рыбу, а через 5 минут – картофель и все аккуратно перемешивают.
4 куриных яйца взбивают с солью и черным молотым перцем и выливают их к остальным ингредиентам. В процессе содержимое постоянно перемешивают лопаткой, превращая все в подобие скрэмбла. Делать это нужно так, чтобы не разбить кусочки рыбы.
В процессе приготовления в данное блюдо нередко кладут и очищенных креветок, а вместо картофеля бросают цукини или болгарский перец. В последнем случае угощение получается более легким для усвоения и менее калорийным.
Полезно знать
Точное происхождение бакаляу-а-браш не известно, но легенда гласит, что его во второй половине XIX века придумал повар из Лиссабона. Предполагается, что именно его фамилия (Браш) и была вставлена в название.
В качестве дополнения к этому угощению часто идет свежий салат или овощи, приготовленные на пару. Помимо трески и креветок, в бакаляу-а-браш добавляют также курицу и грибы.
