Готовлю маринованный чеснок головками — семья уплетает за обе щеки всю зиму

Маринованный чеснок головками на зиму можно подавать как острую закуску к жареному стейку или добавлять в суп, борщ, рассольник.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• чеснок – около 1 кг;
• свекла красная – 1 шт. (для окрашивания маринада и придания сладости);
• веточки укропа – 3 шт. на банку;
• лист хрена – 1-2 шт.;
• свеженатертый корень сельдерея или имбиря – по вкусу;
• семена горчицы – 1 ч. ложка.

Для маринада:

• 3 ст. ложки уксуса столового;
• 3 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара (свекла сладкая, но по желанию можно добавить сладость).

Приготовление

Чесночные головки аккуратно очистить от верхнего покрытия, чтобы не разбить на отдельные зубчики. Грязные предварительно промыть в воде и замочить на 20-30 минут для того, чтобы легко снять верхние слои шелухи.

Очистить и нарезать кусочками свеклу. Промыть зелень. Подготовить чистую кастрюлю и гнёт. Например, плоскую тарелку и пластиковую бутылку с водой.

Приготовить маринад, вскипятив литр воды с сахаром и солью. Через 2 минуты после закипания снять рассол с огня и отставить в сторону.

Разложить на дно кастрюли половину укропа, хрен и специи. Сверху уложить головки. Залить остывшим рассолом. Сверху накрыть заготовку оставшейся частью укропа. Отставить кастрюлю в сторону и накрыть гнетом.

Следующие 2 недели рассол будет бродить, а овощи ферментироваться. Попробуйте одну головку на вкус через полмесяца. Если вкус устраивает, то подготовьте стерильные банки. Переложите в них чеснок. Залейте рассолом, в котором он был. Добавьте по 3 ст. ложки уксуса. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Полезно знать

Чеснок содержит важные витамины, минералы и антиоксиданты, включая витамин С, калий, железо и селен.