Уксус не нужен: готовлю помидоры так — семья хрустит и просит добавки
Маринованные помидоры с алычой уникальны тем, что готовятся без уксуса. Его роль в рецепте выполняет терпкая дикая алыча. Кроме того, алыча формирует оригинальный вкус маринада. Тем, кто использует домашнюю желтую алычу, рекомендуется выбирать недозрелую, добавив одну столовую ложку уксуса на трехлитровую банку для оптимальной сохранности.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- томаты (мясистые, спелые) – 1,5 кг;
- перец болгарский сладкий – 1-2 шт.;
- алыча дикорастущая – 300 г;
- сахар – 4 ст. ложки (регулируйте вкус);
- соль – 2 ст. ложки;
- лист хрена и лавровый – по 1 шт. на банку;
- вишневые листья – по 5 шт. на банку;
- перец острый – по вкусу;
- чеснок – 0,5 головки;
- укроп – 3 зонтика;
- горошины душистого перца – 10 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Инструкция
Начните с мытья овощей и фруктов. Одновременно с этим тщательно промойте банки для консервирования содой и простерилизуйте их кипятком.
На дно каждой подготовленной банки аккуратно положите выбранные специи. Разрежьте болгарский перец на четвертинки и также добавьте их в банку. Дополните помидорами до верху, перемежая их прослойками алычи. Такое распределение обеспечит равномерное насыщение вкуса и сохранение консервирующих свойств.
Залейте содержимое банок кипятком, убедившись, что помидоры полностью покрыты водой. Прикройте крышками и оставьте прогреваться 15 минут.
Осторожно слейте горячую воду из банок в чистую кастрюлю. Доведите ее до бурного кипения и залейте помидоры во второй раз, снова накрыв банки и оставив их на 10-15 мин.
После второго настаивания слейте воду еще раз в кастрюлю. Положите в нее сахар, соль и лаврушку. После закипания варите пару минут, чтобы кристаллы полностью растворились. Кипящим маринадом залейте помидоры. Сразу же плотно укупорьте крышками. Переверните, накройте плотным полотенцем.
После того как остынет, храните в кладовке.
Полезно знать
Благодаря высокому содержанию пектина алычу чаще всего используют для варенья, но из нее можно приготовить и соленые блюда. Например, грузинский соус ткемали.
