На зиму готовлю капусту по особому рецепту: эта закуска разлетается еще до Нового года
Почувствуйте вкусы Прованса с капустой «Провансаль», приготовленной на зиму с изюмом и ароматными специями.
Выход: 1 кг готовой капусты. Время подготовки: 20–30 минут. Время маринования: 12 часов. Срок хранения: 2–3 месяца (в холодильнике).
Ингредиенты
Для приготовления возьмите:
- 1 кочан капусты (1 кг);
- 2-3 морковки (200 г);
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1/3 стакана изюма;
- по 1 ч. л. семян тмина, соли и уксусной эссенции;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 лавровых листа;
- 1,5 ст. л. растительного масла.
Инструкция
Снимите грубые верхние листья с белокочанной капусты и тщательно промойте ее. Очистите и нарежьте морковь и чеснок. Промойте изюм в сите теплой водой, чтобы он был чистым и мягким.
Мелко нашинкуйте капусту вручную или с помощью кухонного комбайна. Натрите на терке морковь и чеснок. Поместите все подготовленные овощи в миску.
Добавьте соль, сахар и тмин.
Примечание по тмину: можно использовать цельные семена для более выраженной текстуры или слегка растолочь их в ступке перед добавлением для насыщенного аромата.
Перемешайте. Добавьте оставшиеся приправы: промытый изюм, лавровый лист и уксусную кислоту.
Примечание по уксусу: используйте чуть меньше полной чайной ложки 70%-й уксусной кислоты. Регулируйте количество по своему вкусу; уменьшение количества сделает вкус более мягким, но сократит срок хранения капусты до 4-5 недель.
Добавьте масло и перемешайте. Переложите подготовленную капустную смесь в большую чистую емкость. Накройте перевернутой тарелкой, плотно прилегающей к емкости, и поместите сверху груз (например, банку с солью или водой). Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Тепло окружающей среды способствует маринованию.
Через 12 часов переложите подготовленную капусту вместе с выделившимся соком в чистые сухие банки. Закройте их герметичными крышками. Храните запечатанные банки в холодильнике.
Полезно знать
При желании изюм можно заменить на другие добавки. Например, на клюкву или ягоды можжевельника.
