Острый и ароматный салат «Огуречник» — эта закуска зимой со стола улетает первой
Салат «Огуречник» на зиму получается острым и ароматным. Для его приготовления подходят как молодые огурцы, так и крупные осенние. Томаты могут заменяться томатной пастой.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 600 г огурцов вымытых и нарезанных кружочками;
- 5-6 помидоров;
- 2-3 болгарских перца;
- 3 дольки чеснока;
- 50 мл растительного масла;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки уксуса;
- 5-10 шт. перца горошком.
Приготовление
Тщательно вымойте овощи. Нарежьте кубиками, дольками, кружочками, использовав половину помидоров. Из оставшейся сделайте пюре. Поместите все нарезанные овощи в кастрюлю, подходящую для тушения.
Добавьте к овощам томатное пюре. Если используете томатную пасту, убедитесь, что она достаточно разбавлена. Влейте подсолнечное масло, затем всыпьте соль, сахар и перец.
Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите на среднем огне. После закипания уменьшите нагрев и варите салат 15–20 минут, иногда помешивая, чтобы не пригорел. В конце влейте укус.
На этом этапе попробуйте салат. При необходимости добавьте соль или сахар, чтобы добиться желаемого баланса сладости и пикантности. Прогрейте смесь еще пару минут.
Пока салат еще горячий, аккуратно разлейте его по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Заполните их, оставляя немного свободного пространства. Сразу же плотно закройте стерильными крышками. Переверните банки и плотно оберните их толстым одеялом или полотенцем. Это сохранит тепло и гарантирует герметичность.
Оставьте остывать на ночь. Острый и ароматный салат «Огуречник» готов к хранению.
Полезно знать
Иногда встречающаяся неприятная горечь огурцов обусловлена соединениями, называемыми кукурбитацинами. Они концентрируются в кожице и около стеблей и цветков. Для удаления горечи достаточно обрезать кончики и кожуру горьких экземпляров.
