Ранчеро — мексиканский ключ ко вкусному ужину: этот соус заставляет душу танцевать
Соус ранчеро – мексиканская традиционная заправка. У себя на родине он очень популярен, так как подходит ко многим национальным блюдам – тако, буррито, энчиладос и другим. Можно сказать, что ранчеро вобрал в себя все лучшее из мексиканской кухни и воплощает собой этакий универсальный микс, который способен улучшить практически любое угощение, будь оно из мяса, рыбы или овощей. Готовится он легко, нужно лишь собрать все необходимые ингредиенты.
Подробностями со своими читателями поделились авторы сообщества «Мировая кухня: сборник рецептов» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
С 1 крупного помидора снимают кожицу, а мякоть мелко рубят. Тем же образом измельчают и 1 головку красного лука, предварительно очистив ее от шелухи.
1 красный болгарский перец моют, удаляют из него плодоножку и перегородки с семенами и мелко шинкуют, как и указанные выше овощи. Далее так же поступают и с 3 зубчиками чеснока.
Все нарезанную массу отправляют в сотейник – откладывают лишь небольшую горсть в отдельную тарелку.
Емкость ставят на огонь, засыпают в нее щепотку порошка чили, сушеного орегано, кайенского и черного перца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сахарного песка и ⅓ ч. л. какао, солят по своему вкусу и пассеруют на сильном огне, постоянно помешивая.
Когда содержимое размягчится, добавляют 1 ч. л с горкой концентрированной томатной пасты, а еще через минуту – перемалывают все погружным блендером.
Полученную массу протирают через сито и в конце вводят туда отложенные овощи вместе с 15 г мелко нарубленной кинзы, 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой какао с чили (по желанию).
Соус тщательно перемешивают и подают на стол. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде, поэтому сохраняет свою актуальность в любой сезон.
Полезно знать
Степень остроты ранчеро регулируется самостоятельно – единого рецепта не существует, так как все зависит от личных предпочтений. Вариативность присутствует как в наборе продуктов, так и в технологии приготовления. К примеру, в одном случае могут использоваться сырые томаты, а в другом – обжаренные на огне, что добавит дымных ноток в соус, а вместо сладкого перца некоторые кулинары предпочитают брать халапеньо или жгучий серрано.
Само название соуса происходит от мест, где его придумали. Считается, что авторство принадлежит ковбоям, жившим на ранчо, которые делали его из самых распространенных и доступных компонентов. Наравне с сальсой, гуакамоле и пико-де-гайо он входит в число самых распространенных и популярных в Мексике.
