Готовлю сыроежки по бабушкиному рецепту: семья уплетает ложками — до весны никогда не хватает

Засолка сыроежек горячим способом позволяет сохранить большинство полезных микроэлементов целыми. Также считается, что такой способ консервирования убирает горечь сырья.

Ингредиенты

Для того чтобы получилось вкусно, грибники рекомендуют собирать правильные грибочки. Это сыроежки с желтовато-коричневой или сине-зеленой шляпкой.

Для приготовления понадобится:

• грибы – 0,5-1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• листики дуба, вишни – по 1-3 шт.;
• лист хрена;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• перец горошком – 5-8 шт.

Приготовление

Переберите грибы, очистите от грязи, крупные разрежьте на половинки. Поместите в кастрюлю и отварите в кипящей воде 10 минут, снимая пену.

Слейте на дуршлаг. Воду отставьте в сторону. Промойте готовые грибы, переложите в миску и посолите. Обдайте кипятком зелень. Разрежьте чеснок на пластинки.

Подготовьте стерильные банки. На дно выложите зелень, чеснок и перец горошком. Добавьте грибы.

Теперь залейте заготовку отваром, в котором варились сыроежки. Сверху поставьте гнет и уберите в прохладное место для брожения на 3 дня.

После этого банку закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник для хранения.

Полезно знать

Различия во вкусе грибов рода Russula, несмотря на их общую родовую принадлежность, обусловлены видоспецифическим химическим составом. Он определяет, какие соединения вырабатываются в теле сыроежки. Поэтому цвет – это визуальный сигнал о ее химическом составе.