Витамины для холодов: сохраните вкус и пользу овощей с этим рецептом капусты на зиму

Зимний рацион не обходится без квашеной капусты. Готовят ее по разным рецептам, в том числе по-чешски.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется взять следующий набор продуктов:

• капуста – 2,5 кг;
• соль – 2-3 ст. ложки;
• укроп.

Приготовление

Очистите капусту от верхних листьев. Разрежьте на четвертинки, крупно нашинкуйте, а кочерыжку выбросьте. Выложите в миску. Пересыпьте солью и разомните руками. Дайте постоять, пока она не начнет выделять сок.

Возьмите емкость для квашения. На дно выложите слой укропа (веточки, зонтики). Сверху поместите соленую капусту и снова укроп. Плотно прижмите. Накройте чистой марлей. Положите на нее тарелку по размеру емкости и поставьте на нее груз. Например, пластиковую бутылку с водой. Накройте конструкцию полотенцем или еще одним куском марли, чтобы не допустить попадания пыли или насекомых в рассол.

Поставьте в темное место на 3 недели. Каждые 4-5 дней проверяйте содержимое. Образовавшуюся пену снимайте и выливайте.

Через 3 недели разложите капусту по банкам, добавив немного свежего укропа на дно и верх. Герметично закройте крышками и поставьте на стерилизацию.

Для этого на дно чистой кастрюли положите полотенце. Поставьте на него банки. Залейте горячей водой и включите нагрев. Когда закипит, уменьшите огонь и стерилизуйте 35 минут. Оставьте остывать на столе, прежде чем убрать на хранение. Зимой добавляйте в капусту свежий лук, нарезанный кубиками, и подавайте к мясным или овощным блюдам.

Полезно знать

В рецепт квашеной капусты можно добавлять морковь или яблоки по желанию. На пропорцию соли и овощей это не влияет.