Не спешите хвататься за нож — осенью важно время: когда срезать капусту без потерь
Правильно выбранное время уборки – фактор, определяющий, насколько долго капуста будет храниться в погребе. Ошибки в сроках способны свести на нет усилия всего сезона, превратив плотные кочаны в гниющую массу.
Советами поделилась автор дзен-блога «В саду у Валентинки».
Слишком ранняя уборка
Стремление побыстрее убрать урожай с грядки играет против огородника. Кочаны, срезанные преждевременно, не успевают накопить достаточное количество сухих веществ, сахаров и клетчатки, которые напрямую влияют на лежкость.
Такая капуста обладает водянистыми листьями, интенсивно дышит после срезки и быстро теряет влагу, что приводит к увяданию и повышенной склонности к гниению. Для продолжительного хранения подходят только вызревшие, плотные кочаны.
Запоздалая срезка
Промедление с уборкой также чревато проблемами. «Переспелые» кочаны часто растрескиваются, что делает их непригодными для хранения. Главная опасность – первые осенние заморозки. Наружные листья могут выдержать кратковременное похолодание до -5...-7 °C, но внутренние, а особенно верхушечная почка, повреждаются уже при -1,5 °C. Подмороженная капуста долго лежать не будет.
Игнорирование продолжительных низких температур
Даже не критичные, но продолжительные периоды с температурой -1...-2 °C крайне опасны. Они приводят к образованию «тумаков» – скрытых очагов разложения внутри кочана. Внешне овощ выглядит нормально, но в хранилище он быстро испортится и заразит соседние кочаны.
Морозоустойчивые гибриды, такие как «Сахарная голова» или «Зимовка», переносят холод лучше, но и для них есть пределы.
Критерии уборки
Поздние сорта, предназначенные для хранения, убирают, когда дневная температура стабильно держится в пределах 0...+1 °C. Спелый кочан достигает заявленного для сорта размера, а его верхние листья светлеют – это признак разрушения хлорофилла. Главный индикатор – предельная плотность. При сжатии рукой кочан должен быть крепким.
Полезно знать
Сорта с красноватым или фиолетовым оттенком внешних листьев часто хранятся лучше белокочанных благодаря повышенному содержанию серосодержащих гликозидов, которые повышают устойчивость к грибковым болезням.
