Кисло, сладко и полезно: такая капустка не только радует, но и лечит
Квашеная капуста с клюквой и яблоками – закуска, которая не нуждается в представлении. Она не только очень вкусная и прекрасно дополняет многие блюда, но также весьма полезная, поскольку является ферментированным продуктом, богатым пробиотиками. Последние положительно влияют на процесс пищеварения и укрепляют иммунную систему. Ну а яблоки и клюква в составе добавляют еще больше вкуса и ценности, ведь они содержат антиоксиданты – вещества, что замедляют процессы старения организма.
О том, как сделать такую капусту на зиму в домашних условиях, в подробностях своим читателям рассказал автор дзен-канала «Готовим вместе».
Пошаговая инструкция
С 3 кочанов капусты снимают верхние зеленые листья и помещают их на дно кастрюли объемом 10 литров, а следом кладут уже целые листики. Туда же бросают 150 г черного хлеба или сухариков, посыпают все семенами кориандра, а сверху опять прикрывают все капустными листьями.
Оставшуюся капусту мелко шинкуют, а 1 кг предварительно вымытой и очищенной моркови трут на крупной терке.
Овощи смешивают между собой, к ним добавляют полкило клюквы и соль по своему вкусу.
Затем часть от общей массы помещают в кастрюлю, тщательно приминают, сверху раскладывают измельченные яблоки. Всего последних понадобится 1 кг (лучше брать «Антоновку»), который тоже нужно разделить на равные порции, как и ягодно-овощную смесь.
Подобным образом заполняют всю емкость, тщательно трамбуя каждый слой, чтобы не оставалось воздуха. Сверху прикрывают все чистыми капустными листьями и ставят гнет.
Кастрюлю оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. За это время начнутся процессы брожения. Затем массу прокалывают в нескольких местах деревянной или пластмассовой палочкой, чтобы выпустить скопившийся воздух. А еще через пару суток процедуру повторяют.
Спустя 5 дней емкость с кастрюлей убирают в прохладное место. Уже на следующий день ее можно будет пробовать, однако рекомендуется подождать хотя бы неделю-другую. Тогда вкус у капусты станет мягче и приятнее.
Полезно знать
На Руси квасить капусту обычно начинали ко дню поминовения Сергия Радонежского, 8 октября, который еще называли праздником Сергия Капустника, поскольку именно в это время семья собиралась для рубки белокочанной и заготовки ее на зиму.
