От сада до стола: как приготовить сливовый конфитюр с бергамотом и тимьяном для настоящих гурманов

Украсьте ассортимент летних заготовок гастрономическим конфитюром с чабрецом и бергамотом. Этот рецепт превращает скромную сливу в изысканное лакомство благодаря гармоничному сочетанию пикантных и ароматных компонентов. Помимо натуральной сладости фруктов, вы откроете для себя тонкую землистую теплоту чеснока, травянистую цедру лимонного тимьяна и яркие цветочные ноты листьев бергамота.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• спелые синие сливы – 1 кг;
• бергамот (листья) и зубчики чеснока – по 3 шт.;
• горошины красного перца – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 стакана;
• уксус бальзамический или яблочный – 100 мл;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• тимьян - 5 веточек;
• агар-агар – 1,5 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• черный перец – щепотка.

Приготовление

Тщательно вымойте сливы, удалите косточки, а затем измельчите мякоть с помощью блендера до однородного пюре. Раздавите неочищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа. Это поможет раскрыть их аромат и вкус.

Смешайте исходные ингредиенты в миске. Приправьте солью и сахаром. Попробуйте на вкус. Добавьте измельчённый чеснок и влейте бальзамический уксус. Сверху положите веточки лимонного тимьяна и листья бергамота.

Перелейте смесь в жаропрочную форму и поставьте её в духовку, разогретую до 150 градусов С. Выпекайте 1,5 часа. Теперь достаньте форму из духовки. Посыпьте сверху конфитюр специями и верните его в духовку на 15 минут.

Пока джем доходит до окончательной выдержки, приготовьте агар-агар. В отдельной емкости растворите его в небольшом количестве кипятка, следя за тем, чтобы не было комочков.

Достаньте конфитюр из духовки. Удалите веточки тимьяна и бергамота. Добавьте растворенный агар-агар в смесь, тщательно перемешивая. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, герметично закройте крышками и дайте остыть перед хранением.

Полезно знать

Конфитюр можно подавать с насыщенными сырами, такими как камамбер или маскарпоне, а также использовать в качестве глазури для жареных стейков.