Диетическая альтернатива классике: голубцы из пекинской капусты с грибами и овощами

Голубцы из китайской капусты с грибной начинкой воплощают в себе тонкий баланс вкусов, характерный для восточноазиатской кухни. Блюдо готовится на пару, что обеспечивает ему сочную текстуру и яркий цвет.

Список продуктов

Ингредиенты:

• кочан капусты пекинской – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• грибы шиитаке – 4-5 шт.;
• вешенки – 200 г;
• зеленый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло, соевый соус – по 1 ст. ложке;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• соль;
• перец.

Приготовление

Вскипятите воду и погрузите в нее листья капусты на 1-2 минуты, чтобы слегка размягчить. Сразу же переложите их в ледяную воду, а затем слейте ее и оставьте стекать на решетке или в дуршлаге.

Разогрейте масло и обжарьте в нем нарезанные пластинками грибы, зеленый лук и морковь кубиками. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и большая часть влаги не испарится. Добавьте чеснок. Приправьте специями, соевым соусом. Посолите, если требуется. Добавьте крахмал. Перемешайте. Крахмал связывает лишнюю влагу. Отставьте овощи в сторону.

Разложите бланшированный капустный лист на чистой поверхности. Выложите 2-3 ложки грибной начинки у основания листа. Заверните края на начинку и плотно сверните рулет от основания к вершине, формируя прочный конвертик. Повторите то же самое с оставшимися бланшированными листьями и начинкой.

Выложите собранные голубцы швом вниз в корзину для пароварки, следя за тем, чтобы они не были слишком плотно упакованы, что обеспечит равномерное приготовление. Готовьте на пару над бурно кипящей водой 10–12 минут, до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а начинка не прогреется.

Пока голубцы готовятся, можно приготовить соус для их подачи. Понадобится:

• светлый соевый соус – 2 ст. ложки;
• рисовый уксус – 1 ст. ложка;
• кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• сахар – щепотка;
• бульон – 2 ст. ложки.

Смешайте ингредиенты соуса. Взбейте венчиком до однородности. При подаче полейте им голубцы и посыпьте зеленым луком.

Полезно знать

Голубцы можно готовить не только на пару, но и в духовке. Для этого их выкладывают в форму для запекания, наливают 2 стакана бульона, прикрывают крышкой из фольги и запекают в духовке 40 минут при температуре 180 °С.