Горечь вместо сладости: почему морковь теряет вкус и как этого избежать
Нет ничего обиднее, чем вырастить хрустящий урожай и обнаружить у моркови горький или мыльный привкус. Эта неприятность знакома многим огородникам. Причина кроется в нескольких распространенных ошибках, которых легко избежать, зная некоторые секреты агротехники. Ими поделилось сообщество «На даче» во «ВКонтакте».
Враг номер один — летний зной
Морковь по своей природе – житель прохладного сезона. Подходящие условия для нее – это температура от 15 до 18 градусов. Когда столбик термометра поднимается выше 26, в корнеплодах нарушается баланс веществ. Сахар просто не успевает накопиться, а концентрация природных соединений, терпеноидов, которые и дают горечь, остается высокой.
Решение простое: высевайте семена ранней весной или в конце лета для осеннего сбора. А в жаркий период используйте мульчу, чтобы охладить почву.
Стресс и болезни как причина проблем
Повреждение, будь то неаккуратная прополка или атака вредителей, заставляет растение защищаться. В ответ оно вырабатывает фенольные соединения, которые и портят вкус.
Еще один серьезный враг – болезнь желтуха, переносимая цикадками. Зараженные корнеплоды покрываются волосками, деревенеют и горчат. Единственная мера – удалять больные растения и накрывать грядки специальной сеткой от насекомых.
Сроки сбора и хранения
Терпеноиды формируются раньше сахаров, поэтому собранная слишком рано молодая морковь часто горчит. Дайте ей время вызреть, обычно это не менее 60 дней. Самый сладкий урожай получается после осенних прохладных ночей.
После сбора ботву нужно обрезать, а корнеплоды хранить отдельно от яблок и груш. Эти фрукты выделяют этилен, который провоцирует появление горечи. В холодильнике морковь лучше держать в перфорированных пакетах и не дольше месяца.
Полезно знать
Этилен, из-за которого морковь горчит при хранении с яблоками, – это тот самый газ, который ускоряет созревание бананов, помидоров, авокадо и других.
