Когда организм просит заботы, а не калорий: мягкая чихиртма на желтках дает силы и удивляет вкусом
Чихиртма – грузинский мясной суп на основе куриных потрошков (но необязательно). В нем нет овощей, а загущивание выполняется при помощи яиц. Чихиртма – народное средство от похмелья, а также удобная замена обычному куриному супу с лапшой.
Ингредиенты
- потрошки – 250-300 г;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 1-2 ст. ложки;
- репчатый лук – 0,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 1 ст. ложка;
- бульон или вода – 1 литр;
- желтки – 2 шт.;
- белый винный уксус – 1 ст. ложка;
- кинза – 10 г (1/4 стакана).
Приготовление
На среднем огне разогрейте масло и обжарьте в нем курицу. Если это крупные куски, как крылья, то по 3-5 минут с каждой стороны. Отложите в сторону.
Уменьшите огонь и растопите сливочное масло. Посолите. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Теперь добавьте нарезанный лук и муку. Готовьте, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки (1-2 мин.).
Поместите курицу и лук в кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 1 час, если это бедра или филе. Потрошки тушат 1,5-2 часа до мягкости.
Процедите бульон, чтобы получить чистую основу для супа. Потрошки мелко нарубите и верните в кастрюлю.
Слегка взбейте в миске яичные желтки. Постепенно вливайте в них по ложке бульона и размешивайте. Темперирование предотвращает сворачивание желтковой массы. Влейте ее в кастрюлю и перемешайте. Включите нагрев, но не доводите до кипения после добавления яиц.
Добавьте уксус или лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите. Измельчите кинзу. Добавьте в суп и отключите. Подавайте к столу горячим.
Полезно знать
Суть темперирования заключается в выравнивании температуры взбитых желтков с температурой супа, чтобы загустить жидкость.
