Блины выходят за рамки привычного: ржаное тесто и кремово-овощная смесь создают по-настоящему богатый вкус

Пикантные ржаные блинчики с баклажанами, грибами и фетой - ароматное кулинарное творение, которое украсит ваш завтрак. В нем сочетаются насыщенный овощной вкус с кремовой текстурой сыра и сытным вкусом оболочки из ржаного теста.

Ингредиенты

Для блинов понадобится:

• 1 яйцо;
• 350 мл молока;
• 200 г муки;
• соль и сахар по вкусу;
• сода – щепотка;
• 1 ч. ложка уксуса;
• 1-2 ст. ложки масла.

Для начинки:

• 1-2 баклажана;
• 200 г творога или сыра фета;
• 50 г грибов (обжаренных или маринованных);
• соль;
• специи.

Приготовление

Приготовьте тесто для блинов, смешав в миске ингредиенты. Муку добавляйте постепенно, тщательно взбивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть текучим, но не слишком жидким. Добавьте соду, погасив ее уксусом. Перемешайте. Дайте постоять 30 минут.

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Проткните каждый баклажан в нескольких местах вилкой. Выложите их на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи и готовьте на высокой мощности 7 минут до готовности. Или же запеките в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–40 минут.

Дайте баклажанам немного остыть. Разрежьте пополам, а затем на четвертинки. На сухой разогретой сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарьте четвертинки баклажанов примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, пока на них не появятся подпалины. Это усилит вкус мякоти.

Затем мелко нарежьте овощи, отварные или маринованные грибы, смешайте с сыром и измельчите. Приправьте начинку солью и черным перцем по вкусу. Помните, что сыр фета уже соленый, если добавляли его.

Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду. Вылейте 1/3 стакана отстоявшегося теста на горячую поверхность. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя по мере необходимости еще немного масла в сковороду.

Разложите на ровной поверхности готовый ржаной блин. Выложите на него немного начинки. Накройте начинку второй половиной блина, придав ей форму полумесяца, или сложите ее в прямоугольный конверт.

Выложите начиненные блинчики в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогрейте их 1-2 минуты в микроволновке перед подачей.

Полезно знать

Пшеничная мука, особенно хлебопекарная, содержит большое количество глютенообразующих белков, способных удерживать газы. Поэтому блинчики из нее получаются легкими. В то же время в ржаной муке минимум белков, поэтому выпечка получается более плотной и слегка терпкой или кисловатой на вкус.