Тыква раскрывает себя по-новому: осетинский насджин превращает осенние продукты в ароматное наслаждение

Насджин – разновидность осетинского плоского пирога фыдджин. Только вместо мясной в нем используется сытная осенняя начинка из тыквы и соленого осетинского сыра.

Ингредиенты

Для теста понадобится:

• 240 г муки;
• по 1 ч. ложке сухих дрожжей, соли и сахара;
• 1 стакан теплой воды или молока;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:

• 700 г тыквы очищенной и натертой на терке;
• 300 г осетинского сыра (можно заменить на сулугуни, моцареллу или фету);
• 1 луковица;
• 0,5 ч. ложки соли;
• перец – по желанию.

Приготовление

В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока не образуется пена.

В отдельной миске соедините муку и соль. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты и масло к сухим, перемешивая до образования комковатого теста. Замесите его и верните в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 60-90 минут в теплом месте.

Поднявшуюся массу аккуратно обомните и разделите на две равные части. Сформируйте из каждой гладкий шар.

Обжарьте измельченный лук в столовой ложке масла до прозрачности. Натрите на терке тыкву и смешайте вместе все составляющие начинки. Приправьте солью и специями. Консистенция должна быть влажной, но не слишком.

Разогрейте духовку до 230 °C и поместите внутрь противень или камень для выпечки.

Возьмите один шарик теста и слегка расплющите руками. Положите часть начинки прямо в центр. Аккуратно поднимите края вверх и накройте ее, присобрав тесто сверху, чтобы полностью закрыть содержимое. Плотно защипните швы.

Переверните запечатанную лепешку швом вниз на слегка посыпанную мукой поверхность. Ладонями аккуратно раскатывайте ее от центра к краям, пока не сформируется тонкий круг диаметром 25–30 см. Важно: не используйте скалку, так как она повредит нежную основу.

Перед выпечкой аккуратно проделайте кончиком пальца небольшое вентиляционное отверстие (около 1/2 дюйма) в самом центре пирога. Перенесите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, или прямо на разогретый камень для выпечки.

Выпекайте 15–20 минут, до тех пор, пока верх не станет слегка золотисто-коричневым, а корочка не пропечется. Обильно смажьте поверхность готового пирога растопленным маслом.

Дайте насджину постоять 5 минут, прежде чем нарезать его на кусочки и подавать горячим.

Полезно знать

По словам автора кулинарных книг Оли Геркулес, осетинские сырные пироги традиционно подают по три штуки. Это языческая традиция, в которой они символизируют три стихии – землю, воду и огонь.