Рассольник для рыбака: версия с окунем и перловкой вместо надоевшего оригинала
Рассольник из окуней – это нежный вкус пресноводной рыбы, сочетающийся с пикантными освежающими нотками маринованных огурцов. Он сытный, в меру соленый и ароматный.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- окуни – 0,5-0,8 кг;
- 2 л воды или бульона;
- 0,5 стакана перловки;
- 2 средние картофелины;
- 1 корень петрушки;
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- 3 маринованный огурца;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль;
- специи;
- свежий укроп.
Приготовление
Обработайте рыбу. Очистите от чешуи, голов, плавников, внутренностей. Промойте. Отложите филе в сторону.
Головы поместите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, корень петрушки, горошины перца, 0,5 луковицы и 1 морковку. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 40-60 минут. Периодически снимаете пену, а затем посолите. В это же время отварите перловую крупу в другой кастрюле 25-30 минут.
Готовый бульон процедите, чтобы удалить все твердые частицы.
Обжарьте на сковороде нарезанный лук и морковь до мягкости. Цель – высвободить эфирные масла и сладкий вкус.
Очистите картофель и нарежьте его одинаковыми ломтиками. Кубиками нарежьте огурцы.
Доведите бульон снова до кипения. Добавьте филе рыбы и варите 5-10 минут. Теперь всыпьте нарезанные огурцы и картофель, отваренную перловую крупу. Варите под крышкой на медленном огне еще 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь. Попробуйте суп на вкус и откорректируйте. Через 5 минут снимите с огня. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу с хрустящим хлебом.
Полезно знать
Окунь – хищная пресноводная рыба, известная своим нежным сладковатым мясом.
