Не просто похлебка, а событие на столе: как готовят праздничную уху из петуха по старинной традиции

Уха из петуха – блюдо с богатой традицией, требующее значительных затрат времени. Оно предназначено для особых случаев. Например, для свадебного стола.

Список продуктов

Ингредиенты блюда:

• петух – 1 шт.;
• свежая рыба – 1 кг;
• картошка – 3-4 шт. (0,5 кг);
• зелень по выбору (петрушка, укроп) – 1 пучок;
• коренья (морковка, петрушка, лук) – по 1-2 шт.;
• грибы лесные, но можно и шампиньоны – 100 г;
• специи;
• соль.

Приготовление

Приготовление шедевра начинается с петуха. Его ощипывают, обрабатывают и помещают в кастрюлю с водой (3-4 л). После закипания необходимо тщательно снимать пену, чтобы основа для ухи получилась прозрачной.

Как только пена спадает, огонь уменьшают, и тушка томится на медленном нагреве 2–2,5 часа. Добавьте в кастрюлю на этом этапе ароматные специи, лавровый лист по желанию и очищенные корнеплоды.

Пока бульон набирает крепость, внимание переключается на свежую речную рыбу. Филе, очищенное от чешуи, потрошеное, без голов и плавников, откладывают отдельно.

Параллельно готовят грибы. Свежие нарезают пластинками, а сухие регидратируют (настаивают в воде) от 30 минут до пары часов, в зависимости от размера и плотности. Затем воду сливают, а грибочки откладывают в сторону.

Пришло время убрать петуха их кастрюли. В дальнейшем его мясо можно использовать для приготовления свадебных пирожков с мясом и картошкой. Процедите бульон и верните его в чистую кастрюлю.

Включите нагрев. Добавьте грибы и рыбные головы, после чего варите на медленном огне 1 час. После этого повторного томления головы выбрасывают, а бульон снова процеживают.

На заключительном этапе готовят уху. В полученную основу добавляют нарезанные кубиками картофель и морковь, а также отварные грибы. Примерно через 10 минут после закипания аккуратно добавляется отложенное рыбное филе, нарезанное на порции. Варите уху из петуха еще 30 минут, до готовности овощей.

При подаче уха посыпается мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком, после чего снимается с огня. Подавайте на стол вместе с приготовленными из петуха пирожками.

Полезно знать

Традиционно в ухе используется нежирная пресноводная рыба, такая как щука, окунь или судак. Однако сочетание разных видов рыбы дает самый восхитительный вкус.