Дорого покупаем — быстро теряем: где и как хранить орехи, чтобы они не испортились

Орехи — питательный и высококалорийный продукт, но повышенная концентрация полиненасыщенных жиров делает их подверженными окислению и прогорклости. Для сохранения вкуса и пищевой ценности крайне важно соблюдать особые условия хранения. Подробнее о них рассказал «Радио 1» диетолог Роман Пристанский.

Контроль температуры и герметичность

Воздействие света, особенно ультрафиолетового излучения, запускает реакцию расщепления жиров, из-за чего орехи становятся прогорклыми. Кроме того, жирорастворимые витамины (например, витамин Е) и полезные антиоксиданты чувствительны к солнечному свету и теплу. На солнце они распадаются и продукт быстро теряет пищевую ценность.

Также тепло, генерируемое лучами, будет вытягивать внутреннюю влагу, что приведет к более сухой и ломкой текстуре и ухудшению естественного вкусового профиля.

Поэтому орехи лучше хранить в прохладном месте. Те, что в скорлупе, обладают естественным защитным барьером, который продлевает срок годности. При комнатной температуре они хранятся без изменений 3-6 месяцев.

Ореховые ядра без скорлупы рекомендуется хранить в герметичном контейнере, чтобы минимизировать доступ кислорода. Одновременно герметичность помогает изолировать их от других запахов на кухне и предотвратить впитывание резких ароматов.

Контроль влажности

Избыточная или повышенная влажность создает условия для развития плесени и грибка, что приводит к порче продукта и делает его опасным для здоровья. Используемые контейнеры должны быть сухими, а орехи просушенными, чтобы обезопасить их от природной сырости (дождь, роса). Мыть их перед закладкой на хранение нельзя.

Полезно знать

Орехи, хранящиеся в скорлупе, характеризуются лучшей защитой и более продолжительным сроком хранения по сравнению с очищенными.