Белок один — последствия разные: как выбор мяса меняет нашу жизнь и здоровье
Выбор между красным мясом (говядиной, бараниной и свининой) и белым (в первую очередь птицей и рыбой) – предмет основополагающих дискуссий диетологов. Хотя обе категории содержат необходимые белки и питательные вещества, исследования в области питания указывают на различные последствия для здоровья, обусловленные разницей в составе жиров и плотности питательных веществ. Подробнее об этом рассказала «АиФ» доцент Плехановского университета Елена Мясникова.
Биохимия
Белое мясо позиционируется как здоровый вариант, но комплексное сравнение показывает, что контекст, качество и приготовление играют главную роль.
С биохимической точки зрения, различие между продуктами заключается в концентрации миоглобина — белка, переносящего кислород и придающего мышечной ткани цвет. В белом мясе содержится меньше миоглобина и насыщенных жиров, что обуславливает его питательные свойства.
При оценке пользы анализ обычно фокусируется на минимизации риска сердечно-сосудистых патологий и максимальном потреблении питательных веществ.
Содержание насыщенных жиров
Белое мясо постное. Например, куриная грудка содержит меньше насыщенных жиров на порцию, чем куски говядины или баранины. Потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина ЛПНП, главного фактора риска сердечно-сосудистых болезней. Поэтому считается, что белое мясо безопаснее красного.
Микронутриенты
Незаменимые микронутриенты — преимущество красного мяса. Это уникальный источник высоко биодоступного гемового железа, необходимого для профилактики анемии. Оно насыщено витаминами группы B, в том числе витамином B12, который используется в работе нервной системы и синтезе ДНК. Он не встречается в растительной пище и белом мясе (за исключением отдельных видов рыбы).
Омега-3
Преимущество белого мяса – омега-3, содержащиеся в рыбе. Они уменьшают воспаление, снижают кровяное давление и поддерживают здоровье мозга, обеспечивая заметное преимущество для сердечно-сосудистой системы по сравнению как с птицей, так и с традиционным красным мясом.
Риски, связанные с обработкой
Потребление переработанного красного мяса (например, сосисок, бекона и деликатесной нарезки) тесно связано с повышенным риском развития колоректального рака, болезней сердца и диабета II типа. Хотя белое мясо, подвергшееся интенсивной обработке, также представляет риск, для красного он выше.
Полезно знать
Для тех, кто стремится контролировать уровень холестерина или снизить потребление жиров, постное белое мясо (птица без кожи и рыба) остается предпочтительным выбором благодаря пониженному содержанию насыщенных жиров.
