Не просто рагу, а целая история вкуса: ради такого чакапули собираются гости
Чакапули или тушеная баранина по-грузински – это рагу, в котором много ароматных трав.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется взять следующие продукты:
- 1 кг баранины;
- 1 репчатый лук, нарезанный кубиками;
- 4 зубчика измельченного чеснока;
- 0,5 л белого вина;
- 30 г стеблей эстрагона (1 пучок);
- 200 г незрелой черешни по желанию (можно заменить черносливом);
- 1 литр малосольного куриного бульона;
- 0,5 стакана соуса ткемали.
Приготовление
Для начала нагрейте ложку масла в толстостенной кастрюле на среднем или сильном огне. Приправьте кубики мяса солью и черным перцем, затем обжаривайте их порциями до золотистого цвета (3–4 минуты с каждой стороны). Выньте и отложите в сторону.
В оставшемся от мяса жире обжарьте лук. Когда он изменит цвет, добавьте чеснок. После появления аромата посыпьте специями, перемешайте.
Влейте вино. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Верните мясо. Добавьте чернослив и эстрагон. Влейте куриный бульон и доведите до слабого кипения.
Отключите огонь и переставьте чакапули в духовку, разогретую до 160 °С на 1-2 часа, пока баранина не станет очень мягкой.
Извлеките блюдо из духовки. Уберите пучок эстрагона. Поставьте на медленный огонь и добавьте соус ткемали. Варите еще 30 минут. Подавайте с хрустящим хлебом.
Полезно знать
По возможности используйте грузинское янтарное вино. Технически это белое вино, которое готовили по технологии красного. В результате оно получается золотистым или оранжевым, в зависимости от сорта винограда. Грузия считается родиной этого вина.
