Куриный паштет с вау-эффектом: добавьте такую морковь — фуа-гра и рядом не стояло
Паштет с карамелизированной морковью — это разновидность классического рецепта, в который добавили яркие вкрапления овощей для улучшения текстуры. Оранжевые корнеплоды делают «серый» паштет более праздничным и аппетитным.
Ингредиенты
Потребуется:
- 0,5 кг куриной печени;
- 150-200 г сливочного масла;
- 1-2 молодых морковки;
- 0,5 стакана молока;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки кунжута;
- соль;
- перец;
- зелень для украшения.
Приготовление
Начните с промывания куриной печени водой. Удалите жесткую соединительную ткань и излишки жира. Промокните бумажными полотенцами. Поместите ее в кастрюлю и добавьте молоко (или жирные сливки). Печень нужно погрузить в жидкость на три четверти.
Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Варите на медленном огне, помешивая, пока жидкость не выпарится. На этом этапе не добавляйте масло или приправы — дайте молоку придать печени нежную мягкость.
Очистите молодую морковь и нарежьте ее вдоль тонкими полосками. В отдельной сковороде растопите пару ложек сливочного масла. Добавьте корнеплоды, сахар и розмарин. Жарьте пять минут, пока морковь не карамелизируется, покрывшись блестящей корочкой и не приобретет аромат.
Обжарьте в сухой сковороде семена кунжута для улучшения аромата и свойств паштета. Переложите их в ступку и измельчите пестиком до получения мелкого порошка.
Измельчите печень и морковь кухонным комбайном. Добавьте размягченное сливочное масло, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Взбивайте до однородной массы, регулируя консистенцию по своему вкусу — либо полностью кремообразную, либо с легкой зернистостью.
Разложите паштет по сервировочным емкостям. Слегка прижмите, чтобы удалить пузырьки воздуха и разровнять поверхность. Растопите оставшееся масло и залейте им поверхность, формируя защитный слой. Украсьте отложенными полосками карамелизованной моркови и веточкой розмарина.
Охладите в холодильнике не менее двух часов. Затем паштет можно намазывать на свежий хрустящий хлеб.
Полезно знать
Домашний паштет – это элегантная закуска для званых ужинов или изысканное лакомство для повседневного удовольствия.
