Эти немецкие пряники тают во рту: легендарные лебкухен — ими угощали целые города
Лебкухен, или немецкое пряничное печенье, – это рождественские пряники, но более мягкие. Готовили их большими партиями для того, чтобы угощать гостей и участников праздничных шествий – колядников.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 2 стакана коричневого сахара;
- 1 неполный стакан молока;
- 0,5 стакана воды;
- 100 г сливочного масла;
- 3-3,5 стакана муки;
- 1 ст. ложка специй для пряников (молотая корица, имбирь, гвоздика);
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка пищевой соды без горки;
- 1 белок;
- 2 ст. ложки крепкого алкоголя;
- орехи и семена.
Для глазури:
- 2 желтка;
- 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Нагрейте в кастрюле молоко с сахаром и маслом. Помешивайте, пока сахар не растворится, а затем снимите с огня.
Добавьте в молочную смесь муку, специи, соль. Перемешайте и верните на огонь. Продолжайте нагревать, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок.
Отключите нагрев и поставьте охлаждаться. Оно должно остыть достаточно, чтобы не сварить белок.
Взбейте белок до устойчивой пены. Добавьте его в тесто вместе с алкоголем и пищевой содой. Замесите, раскатайте в лист на пергаменте и уберите в холодильник для полного охлаждения.
Разогрейте духовку до 175 °C и подготовьте 2 противня.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто и формочкой вырежьте фигурки. Украсьте семенами и орехами.
Выложите на противень. Выпекайте 15 минут. Печенье меньшего размера может выпекаться быстрее, большее – дольше. Выпечка готова, когда верхняя часть становится непрозрачной, а нижняя подрумянивается.
Взбейте в миске желтки с водой. Достаньте готовое печенье из духовки и сразу же смажьте каждое тонким слоем яичной смеси. Когда верх просохнет, сложите печенье в герметичный контейнер.
Полезно знать
Поверхность смазывают не только яичной смесью. Популярная альтернатива – сахарная глазурь. Смешайте стакан сахарной пудры с 1,5 ст. ложки воды до однородной консистенции. Нанесите глазурь на горячее печенье при помощи кондитерской кисти.
