Баранина в баклажане по-грузински: старинный рецепт, который легко повторить

Баранина в баклажане – это традиционный рецепт грузинской кухни, описанный историком кулинарии В. В. Похлебкиным. Первоначально блюдо готовилось на открытом огне на шампурах, как шашлык, но этот рецепт адаптирует его к духовке или грилю, что упрощает задачу готовки, сохраняя аутентичный вкус.

Ингредиенты

Для блюда потребуется:

• 1 баклажан среднего размера;
• 100 г бараньей вырезки, нарезанной кубиками;
• соль;
• перец;
• масло для жарки.

Приготовление

Разогрейте духовку до максимальной температуры или подготовьте горячий гриль. Высокая температура необходима для сохранения мясного сока и достижения правильной текстуры овоща.

Нарежьте баранью вырезку на кусочки, как для шашлыка. Приправьте солью и перцем.

Удалите зеленый стебель у баклажана. Острым ножом сделайте глубокий продольный надрез, чтобы образовалась полость, но не прорезайте насквозь. Эта полость будет удерживать кусочки мяса во время готовки.

Аккуратно вставьте баранину в надрез баклажана. Сбрызните растительным маслом, чтобы облегчить запекание и усилить вкус.

Поместите заготовки на решетку духовки или гриля. Запекайте 30–35 минут. На первом этапе расположите баклажаны надрезом вверх, чтобы мясо пропеклось равномерно. Ближе к концу приготовления переверните их надрезом вниз.

Приготовленная баранина станет нежной и сочной, пропитанной тонкой сладостью и насыщенным вкусом баклажана. Подавайте блюдо горячим отдельно или со свежей зеленью и хлебом.

Полезно знать

Этот способ приготовления неприхотлив. Благодаря защитной структуре баклажана баранина вряд ли пересохнет или подгорит.