Оливье без колбасы и майонеза — неожиданно вкусно: постная версия с грибами и яблоком
Салат оливье ассоциируется с новогодним столом, но приготовить его можно и в другое время. Даже в пост, если заменить колбасы на грибы. Они отлично сочетаются с отварными или запеченными овощами. Вместо обычного майонеза используйте специальную яблочную заправку.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- по 3 отварных картофелины и морковки;
- 2 маринованных огурца;
- 2 яблока;
- 1 банка консервированного горошка;
- 100-150 г маринованных грибов;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка яблочного уксуса;
- соль;
- перец.
Приготовление
Начните отваривания картофеля и моркови до мягкости. Очистите их от кожуры и нарежьте. Нарежьте маринованные огурцы кубиками, оставьте на разделочной доске примерно на 5 минут и слейте излишки рассола. Добавьте их в миску с овощами вместе с консервированным горошком, предварительно процедив маринад.
Запеките кислые яблоки до мягкости, остудите. Очистите и измельчите мякоть, поместив ее в чашу погружного блендера. Посолите. Приправьте перцем и уксусом. Взбивайте до однородной массы. Во время взбивания постепенно вливайте растительное масло, пока смесь не эмульгируется в кремообразный яблочный майонез.
Слейте маринованные грибы. Если они маленькие, оставьте их целыми, а если большие, то разделите пополам или на 3 части. Переложите грибы к овощной смеси.
Добавьте в миску яблочный майонез. Тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и откорректируйте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Переложите салат на сервировочное блюдо и украсьте свежей зеленью.
Полезно знать
Яблочный майонез не только делает блюдо легким, но и добавляет нежную кислинку, которая дополняет пикантный вкус грибов и сладость моркови.
