Гарнир, который не надоедает: легкий картофельный салат с кукурузой
Салат с кукурузой и картофелем получается ярким и весенним, если добавить в него зеленый лук. Он подходит для быстрого перекуса или в качестве гарнира для небольших посиделок с друзьями.
Ингредиенты
Потребуется:
- 2 средних картофелины (около 300 г);
- 1 банка консервированной кукурузы;
- 1 репчатый лук;
- 4 веточки петрушки;
- зеленый лук – по желанию;
- маринованный или свежий огурец – по желанию;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- соль;
- специи по вкусу.
Приготовление
Промойте картофель и отварите в подсоленной воде до мягкости (10-12 минут). Очистите от кожуры и порубите кубиками.
Если используете свежую кукурузу, отделите зерна от початка и бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты. Замороженную кукурузу отварите 2–3 минуты или приготовьте на пару. С консервированной просто слейте воду.
Соедините в миске картофель и кукурузу. Добавьте мелко нарезанный лук и огурец, если используете.
В небольшой миске взбейте оливковое масло и лимонный сок до образования эмульсии. Приправьте солью и перцем. Залейте овощи приготовленной заправкой и перемешайте. Выложите в салатницу. Посыпьте зеленью петрушки. Подавайте блюдо охлажденным или комнатной температуры.
Полезно знать
Для повышения питательной ценности в картофельный салат можно добавить сваренные вкрутую яйца или измельченное отварное мясо, курицу.
