Роль оливкового масла в древней кухне: находка археологов меняет выводы
Оливковое масло считается символом древней средиземноморской цивилизации. Его следы на обломках керамики тысячелетиями интерпретировались как прямое доказательство торговли, быта и гастрономических привычек, пишет Popular Science. Однако новое исследование заставляет усомниться: а так ли однозначны эти находки?
Часто молекулярные остатки, извлеченные из пор древних сосудов, автоматически записывались в свидетельства использования оливкового масла. Но химический «почерк» жиров со временем стирается и искажается.
Ученые решили проверить, как окружающая среда влияет на сохранность этих следов. Они создали копии древней керамики, пропитали их чистым оливковым маслом и погрузили в разные типы почв.
Главным «испытуемым» выступил грунт, характерный для Кипра и ряда регионов Восточного Средиземноморья: щелочной и насыщенный кальцием. Контрольной группой стала менее агрессивная почва из США. Год фрагменты провели в специальных инкубаторах, имитирующих столетия естественного старения.
Результаты пошатнули устоявшееся мнение. Выяснилось, что в щелочной среде химические маркеры, однозначно указывающие на оливковое масло, деградировали или исчезали. В то же время сохранялись следы, общие для ряда растительных и животных жиров. Это значит, что то, что археологи принимали за оливковое масло, могло быть остатками кунжутного масла, жирного мяса или молочных продуктов.
Авторы исследования не отрицают ценность оливы в древности. Но при этом они отмечают, что многие ранние выводы, сделанные до эры высокоточного химического анализа, теперь нуждаются в перепроверке. История средиземноморской кухни может оказаться гораздо более разнообразной.
Полезно знать
Масс-спектрометрия, газовая и жидкостная хроматографии и другие современные способы анализа помогают ученым идентифицировать не просто жиры, а установить конкретный вид животного или растения.
