Горбуша вместо семги: как засолить дешевую рыбу и получить вкус ресторанного уровня
Семга или форель на прилавках сегодня часто являются продуктом искусственного разведения. Выращенные на комбикормах, они мягкие и жирные, но по вкусу уступают дикой рыбе. Иная ситуация с горбушей и кетой. Их до сих пор добывают в естественной среде, их мясо плотнее и ароматнее. При правильном посоле эти виды красной рыбы способны затмить дорогую семгу, пишет автор дзен-канала «Книга рецептов холостяка».
Выбор и подготовка рыбы
Для засолки лучше брать непотрошеную тушку. Свежая рыба отличается упругостью: после надавливания пальцем ямка не остается. Жабры свежей горбуши или кеты имеют насыщенный темно-красный оттенок.
Перед приготовлением тушку промывают, удаляют голову и внутренности. Кровяные сгустки вдоль хребта удобно счищать ложкой. Подготовленную рыбу обсушивают бумажными полотенцами.
Классический сухой посол
Для засолки потребуется смесь из соли и сахара в пропорции 2:1. На 1 кг филе достаточно двух столовых ложек соли и одной сахара. Некоторые добавляют черный молотый перец по вкусу. Полученной смесью натирают тушку со всех сторон.
Затем рыбу заворачивают в чистую хлопчатобумажную салфетку и убирают в холодильник ровно на сутки. Через 24 часа продукт готов к употреблению.
Особенно хороша такая рыба в бутербродах с маслом на белом хлебе. По желанию перед засолкой тушку можно сбрызнуть коньяком, но этот ингредиент необязателен и не сильно влияет на вкус.
Полезно знать
Дикая горбуша и кета содержат больше полезных веществ, чем фермерская семга. Исследования показывают, что уровень омега-3 жирных кислот в натуральной рыбе выше на 30%. Кроме того, в мясе диких лососевых меньше токсичных веществ, которые накапливаются в аквакультурных кормах.
Также стоит отметить, что ярко-розовый цвет фермерской семги получается за счет специальных красителей в корме. Природный цвет горбуши зависит от рациона и среды обитания, но он в большинстве случаев не такой яркий, как у рыбы, выращенной в искусственных условиях.
