Если вареные яйца плохо чистятся: добавьте в воду 1 ложку — и скорлупа отлетит без потери белка
Вареные яйца плохо чистятся не потому, что не повезло. Все дело в уровне pH, который в свежем продукте низок, за счет чего мембрана крепко держится за белок. Но выход есть, причем не один.
Авторы канала «В городе N» в Дзене рассказали о народных уловках, благодаря которым скорлупа всегда с легкостью отстает от вареных яиц.
Если яйца свежие, уровень pH в них держится на самом низком уровне. В таком случае прибегают к хитрости с содой — кладут в воду 1 ч. л. порошка, чтобы он создал щелочную среду. Она поможет пленке легче отойти от свернувшегося белка.
Кроме того, можно добавлять в жидкость соль — она не даст оболочке лопнуть. А профессиональные повара и вовсе стараются варить яйца на пару — благодаря мягкому равномерному прогреву в течение 14–15 минут скорлупа становится податливой.
А еще яйца отправляют в уже кипящую воду. Но, чтобы они не полопались, перед этим их придется выдержать пару часов при комнатной температуре.
Если свежие яйца успели полежать в холодильнике хотя бы неделю, pH в них повышается естественным образом — как правило, никакие лайфхаки уже не требуются. Кроме одного — он заключается в термическом шоке. Готовый продукт всегда нужно перекладывать из кипятка в ледяную воду. От этого белок сжимается — между ним и скорлупой образуется пустое пространство.
Полезно знать
Дополнительно при перекладывании горячих яиц в ледяную воду их не помешает встряхнуть так, чтобы они слегка побились друг о друга и о стенки емкости. От ударов на скорлупе появляются трещины, сквозь которые вода частично проникает внутрь и заставляет внутреннюю пленку отлипать от белковой части. Главное — не спешить. В любом случае продукту понадобится полежать 15 минут или даже дольше. При этом, если посуда тесная, жидкость быстро нагреется — будет полезно пару раз обновить ее.
Непосредственно перед варкой яйца рекомендуется мыть под проточной водой с температурой 40–45 °C. Но использовать мыло, гели для посуды и любые другие чистящие средства нельзя — иначе могут остаться частицы химикатов. Сама процедура направлена на снятие со скорлупы грязи и следов помета. А вот отправлять продукт на хранение в холодильник лучше без этой процедуры — с них смывается естественная защитная пленка, которая не дает микробам пробираться внутрь.
