Как получить 1 кг сыра всего из 2 литров молока: рецепт, который ломает привычную математику

Можно ли получить 1 кг сыра из 2 л молока? Скептики скажут «нет». Но блогер Елена Матвеева рассказала о рецепте, который помог ей получить килограмм брынзы из 2 л молока. Кроме того, продукт получился настолько сливочным и вкусным, что магазинные аналоги кажутся блеклой подделкой. Процесс создания занимает 30 минут активной работы плюс время на прессование.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• 2 л цельного молока (пастеризованного, но не ультрапастеризованного);
• 400 г сметаны любой жирности;
• 4 яйца;
• 1 ст. л. (без горки).

Способ приготовления

В большой кастрюле молоко доводится до кипения. На поверхности должны появиться первые пузырьки.

Пока оно нагревается, готовится заливочная смесь. Яйца взбиваются со сметаной и солью до однородной консистенции.

Как только молоко готово закипеть, огонь убавляется до минимума, затем тонкой струйкой вводится яично-сметанная масса. Важно непрерывное помешивание, чтобы будущий сыр не пригорел и створожился равномерно.

Уже через минуту начинается волшебство. Молоко расслаивается на белые творожистые хлопья и прозрачную сыворотку желтоватого оттенка. Смесь томится на слабом огне 5–7 минут, после чего кастрюля снимается с плиты. Дуршлаг застилается несколькими слоями марли, и содержимое кастрюли откидывается для отделения сыворотки.

Когда основная жидкость стечет, края марли собираются в узел, и сыр отправляется под пресс. Для этого подойдет плоская тарелка и литровая банка с водой. Через несколько часов при комнатной температуре брынза готова к употреблению, но после ночи в холодильнике под гнетом структура становится более плотной, а вкус – насыщенным.

Полезно знать

Оставшаяся после приготовления сыворотка подойдет для замеса блинов, приготовления окрошки или выпечки домашнего хлеба. Да и само домашнее сыроварение экономнее. Себестоимость продукта минимум в два раза ниже магазинного.

Но тут еще дело в качестве. В домашнем нет консервантов и растительных жиров. В промышленных масштабах для удешевления в брынзу часто добавляют пальмовое масло и крахмал, что снижает пищевую ценность. Домашний же вариант сохраняет кальций и белок, делая бутерброд или греческий салат не только вкусным, но и полезным блюдом.