Если гости на пороге, а в холодильнике пусто: эти индийские лепешки на кефире готовятся несколько минут

Когда гости уже на пороге, а к чаю подать нечего, на помощь придет индийская хитрость. Речь не о сложных пряных блюдах с длинным списком специй, а о простейших хлебных лепешках. Готовятся они из того, что есть в любом холодильнике, а результат неизменно вызывает восторг. Золотистые, мягкие, с хрустящей корочкой – они исчезают со стола быстрее, чем остывают. Рецептом поделилась блогер Наталья Калнина.

Ингредиенты

Что потребуется:

• кисломолочный напиток (кефир, ряженка) – 1 стакан (250 мл);
• пшеничная мука – около 2,5 стаканов (ориентир 350 г);
• сода – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 1 ст. л.;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л. и 50 мл для жарки;
• семена кунжута, льна или тмина – пара щепоток.

Способ приготовления

В миске соединяется мука высшего сорта с содой. Венчиком сухая смесь равномерно перемешивается для распределения разрыхлителя. В отдельной посуде взбалтывается кефир с солью и сахаром до полного растворения.

Жидкая основа вливается в мучную смесь. Замешивается мягкое эластичное тесто. Важно не забивать его мукой. Масса должна оставаться чуть липкой, но податливой. В ладонь наливается столовая ложка масла, после чего тесто вымешивается окончательно. Ему дают отдохнуть 15 минут под пленкой (этот шаг можно пропустить).

Отдохнувшая масса делится на 9–10 равных фрагментов. Каждый кусочек раскатывается в пласт толщиной до 5 мм. Поверхность присыпается семенами кунжута, которые слегка вдавливаются скалкой. Диаметр готовой лепешки – примерно 15 см.

Сковорода с толстым дном разогревается с маслом. Лепешки обжариваются с двух сторон до насыщенного золотистого цвета. Готовую выпечку можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Полезно знать

Лепешки в индийской кухне занимают отдельное место. Ими зачерпывают соусы, овощные рагу (сабджи) и даже йогурт.

Традиционное индийское тесто для чапати замешивают на воде. Использование кисломолочных продуктов – это более современная адаптация, позволяющая получить нежную основу без длительного расстаивания.

В каждом штате Индии лепешки называют по-разному. Например, пури жарятся во фритюре и надуваются шариком, а паратха – это слоеная лепешка, часто с начинкой. Наан выпекается в тандыре.