Поэтому обычные пакеты не подходят для морозилки: как холод изменяет свойства пластика
Несмотря на практические преимущества использования полиэтиленовых пакетов для сохранения продуктов в морозилке, эта практика не лишена недостатков. Доцент Денис Борозденко из Пироговского университета классифицирует ее риски на три отдельных типа: физика полимеров, химические опасности и кулинарные проблемы.
Эластичность и герметичность
Пластиковые пакеты делают хрупкими. Они теряют гибкость при холоде, что приводит к микроразрывам, из-за которых продукты будут обмениваться запахами в морозильной камере. Специальные пакеты для заморозки, отмеченные звездочкой и изготовленные из плотного материала, гораздо более устойчивы к холоду.
Кроме того, пластик не создает идеальную герметизацию. Влага испаряется через поры, что приводит к обезвоживанию продукта, кристаллизации поверхностного слоя, изменению вкусовых характеристик за пару недель. Если же выбрать специальные пакеты для заморозки, то эти недостатки исчезают.
Химический риск: миграция микропластика
Борозденко отмечает, что движение частиц микропластика не прекращается при низких температурах. С этим связана гибкость пакета. При этом количество частиц в воздухе со временем увеличивается.
Лабораторные исследования на клетках и животных связали воздействие микропластика с нарушением регуляции уровня сахара, проблемами с органами ЖКТ, хроническим воспалением. Однако эксперт уточняет, что вред частиц микропластика для человека пока не установлен.
Полезно знать
При стандартных комнатных температурах полимерные цепи свободно перемещаются, придавая пакету гибкость. Однако при понижении температуры до -18 °C движение молекулярных цепей замедляется. Если пластик не разработан специально для низких температур, он может стать хрупким и склонным к «растрескиванию под напряжением».
Специальные пакеты для заморозки толще и обработаны специальными пластификаторами, чтобы обеспечить гибкость и целостность даже в замороженном состоянии. Многослойность структуры этих пакетов препятствует движению воздуха. Водяной пар не может выходить наружу, а кислород из морозилки не попадет внутрь.
